طرز تهیه کروک موسیو و کروک مادام با پنیر گودا - مجله معلمی

اگر کروک موسیو را دوست دارید، طرز تهیه ساندویچ فرانسوی مونته کریستو با ژامبون و پنیر هم می تواند انتخاب جذابی برای شما باشد.

مواد لازم برای تهیه کروک موسیو و کروک مادام

• کره بدون نمک 80 گرم
• آرد سفید همه منظوره 1/5 قاشق غذاخوری
• شیر 1 پیمانه
• پنیر گودا رنده شده 170 گرم
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• نان تست 8 برش
• ژامبون ورقه شده نازک 225 گرم
• خردل 4 قاشق چای خوری

مواد لازم برای تبدیل کروک موسیو به کروک مادام

• تخم مرغ بزرگ 4 عدد
• کره بدون نمک 30 گرم
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه کروک موسیو و کروک مادام

مرحله اول: سس مورنی پنیر گودا را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کروک موسیو و کروک مادام، کره را همراه آرد داخل یک شیرجوش بریزید و روی حرارت میانه رو به بالا قرار دهید.

مواد را حدود یک دقیقه هم بزنید تا کره ذوب و با آرد ترکیب گردد. دقت داشته باشید که بوی خامی آرد باید کامل از بین برود. سپس شیر را کم کم اضافه کنید. هم زمان با همزن دستی مخلوط کنید تا سس صاف و بدون گلوله بماند.

وقتی سس کمی غلیظ شد، حرارت را کم کنید. حدود سه دقیقه هم بزنید تا غلظت آن به حدی برسد که به آرامی پشت قاشق چوبی را بپوشاند.

حدود 115 تا 120 گرم از پنیر گودا را به سس اضافه کنید. قابلمه را در صورت احتیاج چند بار از روی حرارت بردارید تا پنیر با حرارت ملایم ذوب گردد و سس نجوشد.

نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و سس را گرم نگه دارید. این سس پنیری همان سس مورنی است که در اصل از اضافه کردن پنیر به یک سس سفید پایه تهیه می گردد.

مرحله دوم: نان ها را با کره برشته کنید

باقی کره را به تدریج داخل یک تابه بزرگ گرم کنید. نان ها را به صورت دسته ای داخل تابه قرار دهید. سپس هر 2 طرف آن ها را روی حرارت میانه برشته کنید.

برای هر طرف حدود 2 دقیقه زمان در نظر بگیرید. نان باید طلایی و ترد گردد، بدون آن که خشک یا بیش از حد برشته گردد. اگر کره تابه تمام شد، مجدد مقدار کمی کره اضافه کنید.

برشته کردن هر 2 سمت نان یاری می نماید رطوبت سس و مواد میانی بافت نان را بیش از حد نرم نکند.

مرحله سوم: کروک موسیو را آماده کنید

نان های برشته شده را روی سطح کار قرار دهید. روی چهار برش نان، ژامبون را به مقدار مساوی تقسیم کنید. یک لایه مناسب از سس مورنی روی ژامبون ها بریزید. بخشی از پنیر رنده شده به جای مانده را هم روی سس پخش کنید.

روی چهار برش دیگر نان، سس خردل دیژون بمالید و آن ها را از سمت خردلی روی مواد قرار دهید.

اکنون روی هر ساندویچ یک لایه دیگر سس مورنی بمالید. در صورت باقی ماندن پنیر، کمی پنیر رنده شده روی سس بریزید.

اگر در انتخاب مواد گوشتی برای ساندویچ مردد هستید، آشنایی با تفاوت ژامبون، کالباس و بیکن به شما یاری می نماید گزینه مناسب تری انتخاب کنید.

مرحله چهارم: کروک موسیو را در فر بپزید

ساندویچ ها را روی سینی فر قرار دهید. سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بگذارید. آن ها را تا زمانی بپزید که پنیر گودا داخل ساندویچ کاملا ذوب و مرکز آن داغ گردد.

در خاتمه، گریل یا حرارت بالای فر را روشن کنید. سپس سینی را در طبقه بالاتر قرار دهید. حدود 2 دقیقه زمان بدهید تا سس و پنیر گودا روی ساندویچ کمی طلایی شوند.

در این مرحله ساندویچ ها را زیر نظر داشته باشید چرا که قدرت گریل در فرهای مختلف فرق دارد و پنیر می تواند خیلی سریع بسوزد.

مرحله پنجم: تخم مرغ کروک مادام را آماده کنید

اگر می خواهید کروک مادام تهیه کنید، زمانی که ساندویچ ها داخل فر هستند، 30 گرم کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت میانه ذوب کنید.

چهار تخم مرغ را با فاصله داخل تابه بشکنید. حدود سه دقیقه بپزید تا بیشتر قسمت سفیده ببندد. سپس در تابه را حدود یک دقیقه ببندید تا سطح سفیده هم بپزد.

هدف این است که سفیده پخته و زرده همچنان نرم و روان باقی بماند. در تابه را بیش از مقدار بسته نگه ندارید چرا که حرارت محبوس شده می تواند سطح زرده را سفت کند. در خاتمه کمی نمک روی تخم مرغ ها بریزید.

مرحله ششم: کروک مادام را سرو کنید

کروک موسیوهای داغ را از فر خارج کنید. با یک کفگیر نازک، روی هر ساندویچ یک تخم مرغ نیمرو قرار دهید.

ساندویچ را بلافاصله سرو کنید تا نان ترد، پنیر کشدار و سس گرم باقی بماند. با اضافه شدن تخم مرغ نیمرو به کروک موسیو، کروک مادام آماده می گردد.

نکات تکمیلی تهیه کروک موسیو و کروک مادام

برای داشتن یک کروک موسیو ترد و پنیری فقط مقدار مواد مهم نیست. نوع نان، نحوه برشته کردن، غلظت سس و شدت حرارت در نتیجه نهایی تاثیر مستقیم دارند. نکات زیر یاری می نمایند بافت نرم داخل ساندویچ در کنار رویه برشته آن حفظ گردد.

سس مورنی کروک موسیو چیست؟

سس مورنی (Mornay) یک سس فرانسوی و از مشتقات سس بشامل است که با اضافه کردن پنیر به ترکیب کره، آرد و شیر تهیه می گردد. منشا دقیق نام این سس قطعی نیست، ولی از قرن نوزدهم در آشپزی فرانسوی شناخته شده است و معمولا با پنیرهایی مثل گرویر یا پارمسان تهیه می گردد. در کروک موسیو، این سس باعث ایجاد بافت نرم، خامه ای و پنیری در داخل و روی ساندویچ می گردد. برای تهیه آن کافی است کره و آرد را کمی تفت دهید، شیر را اضافه کنید تا سس غلیظ گردد و در خاتمه پنیر رنده شده را روی حرارت ملایم در آن ذوب کنید.

جایگزین پنیر گودا در تهیه کروک موسیو و کروک مادام

در دستور اصلی کروک موسیو معمولا از پنیر گرویر (Gruyère) استفاده می گردد. اگر به این پنیرها دسترسی ندارید، چدار ملایم، موزارلای کم آب یا ترکیب موزارلا و چدار هم گزینه های مناسبی هستند. بهتر است پنیری انتخاب کنید که خوب ذوب گردد و طعم آن بیش از حد تند یا شور نباشد تا طعم ژامبون، خردل و سس مورنی را تحت تاثیر قرار ندهد.

اگر به ترکیب تخم مرغ و پنیر علاقه دارید، طرز تهیه تست تخم مرغ و پنیر گودا هم گزینه ای ساده و خوش طعم برای صبحانه است.

نان خیلی ضخیم انتخاب نکنید

تعادل بین نان و مواد میانی خیلی مهم است. بهتر است نان تست نرم یا نان بریوش را با ضخامت حدود شش میلی متر برای این روش در نظر بگیرید.. اگر اولین بار است که این غذای فرانسوی را درست می کنید، برای حفظ تعادل ساندویچ ها می توانید از برش های نازک نان بهره ببرید.

هر 2 طرف نان را برشته کنید

برشته کردن فقط سطح بیرونی نان کافی نیست. وقتی هر 2 طرف نان با کره برشته شوند، سطح داخلی در برابر رطوبت ژامبون و سس مقاوم تر می گردد و ساندویچ بافت خمیری پیدا نمی نماید.

سس مورنی را بیش از حد نجوشانید

بعد از اضافه کردن پنیر، حرارت شدید می تواند بافت سس را نامناسب کند. قابلمه را روی حرارت ملایم نگه دارید و در صورت داغ شدن زیاد، چند لحظه از روی شعله بردارید. دقت داشته باشید که سس مورنی باید صاف، غلیظ و قابل پخش روی نان باشد.

مقدار سس را متعادل نگه دارید

سس مورنی یکی از عناصر اصلی کروک موسیو است اما مقدار خیلی زیاد آن می تواند نان را خیس و خوردن ساندویچ را سخت کند. یک لایه یکنواخت روی مواد میانی و یک لایه روی سطح ساندویچ برای ایجاد بافت پنیری کافی است.

کروک موسیو را بلافاصله سرو کنید

این ساندویچ برترین بافت خود را زمانی دارد که تازه از فر خارج شده است. ماندن طولانی باعث می گردد بخار مواد میانی به نان منتقل گردد و از تردی آن کم کند. اگر ساندویچ باقی ماند، برای گرم کردن دوباره آن از فر یا آون توستر بهره ببرید. حرارت خشک فر نسبت به مایکروویو برای حفظ تردی نان انتخاب مناسب تری است. تخم مرغ کروک مادام را بهتر است هنگام سرو تازه درست کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کروک موسیو و کروک مادام

کروک موسیو در ظاهر یک ساندویچ ساده ژامبون و پنیر است اما انتخاب پنیر، سس و شیوه برشته کردن آن سوال های زیادی ایجاد می نماید. پاسخ چند سوال کاربردی زیر می تواند انتخاب مواد و اجرای دستور را ساده تر کند.

1. چرا کروک موسیو بعد از پخت خیس می گردد؟

یکی از دلایل اصلی، برشته نکردن سطح داخلی نان است. نان نرم در تماس با سس و پنیر رطوبت جذب می نماید. برشته کردن هر 2 طرف نان پیش از مونتاژ، به حفظ بافت ترد یاری می نماید.

2. آیا کروک موسیو همان ساندویچ مونت کریستو است؟

خیر. مونت کریستو معمولا با نانی تهیه می گردد که در مخلوط تخم مرغ قرار گرفته و سپس سرخ می گردد، در حالی که کروک موسیو با سس مورنی، ژامبون، پنیر و خردل تهیه می گردد.

3. برای کروک مادام زرده تخم مرغ باید سفت باشد؟

در نسخه اصلی، سفیده کاملا می پزد و زرده نرم و روان باقی می ماند. قرار دادن در تابه برای مدت طولانی می تواند زرده را بیش از حد بپزد.