طرز تهیه مرغ گریل شده رستورانی - مجله معلمی

طرز تهیه مرغ گریل شده در تابه در یک نگاه

برای درست کردن مرغ گریل شده در تابه رژیمی، اول گوشت سینه مرغ رو از یخچال بیرون بیارید، با دستمال خشک کنید. اگه گوشت سینه مرغ ضخیمه، از وسط نصف کنید تا به خوبی و یکنواخت بپزن. بعد توی یه کاسه، روغن زیتون، آبلیمو، سیر رنده شده، فلفل سیاه، پاپریکا، کمی پودر سیر یا پیاز، یه ذره زردچوبه یا ادویه مرغ و کمی سبزی خشک مثل آویشن یا رزماری رو با هم قاطی کنید تا یه سس ساده درست بشه.

حالا تکه های مرغ رو توی این مایه بریزید و با دست حسابی ماساژ بدید تا خوب به مواد آغشته بشن؛ بعد بذاریدشون حداقل نیم ساعت تا دو ساعت توی یخچال بمونن تا مزه بگیرن. حالا، تابه رژیمی رو روی حرارت میانه گرم کنید و اگه نچسب نیست، یه ذره با دستمال چربش کنید. مرغ ها رو با فاصله توی تابه بچینید و هر طرفش رو حدود 4 تا 6 دقیقه بپزید تا طلایی و مغزپخت بشن. بعد از اینکه پخت تموم شد، مرغ ها رو از تابه دربیارید، با فویل بپوشونید و برای 2 تا 3 دقیقه بذارید استراحت کنن تا آب داخل گوشت حفظ بشه.

برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات درست کردن مرغ گریل ادامه این مطلب رو بخونید.

مواد لازم برای تهیه مرغ گریل شده در تابه رژیمی (برای 2 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: حدود 15 دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت مرغ در یخچال: حداقل 30 دقیقه تا 2 ساعت

مدت زمان لازم برای پخت مرغ گریل شده در تابه: هر طرف 4 تا 6 دقیقه

مراحل طرز تهیه مرغ گریل شده در تابه رژیمی

طرز تهیه مرغ گریل شده با مارینادهای مختلف در تابه رژیمی، ساندویچ ساز، در سرخ کن بدون روغن، در فر و در توستر قابل انجامه. شما می تونید مرغ گریل شده رو در ، انواع ساندویچ، و بسیاری از غذاهای دیگه مصرف کنید و یک غذای رژیمی و رزشکاری خوشمزه بسازید.

مرحله اول: گوشت مرغ رو آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ گریل شده در تابه رژیمی، گوشت سینه مرغ رو از یخچال بیرون بیارید و قبل از هر کاری با دستمال حوله ای به خوبی خشک کنید؛ این کار خیلی مهمه چون رطوبت موجود در سطح گوشت باعث می شه مرغ داخل تابه بخار بکنه و لایه رویی گوشت مرغ کاملا قهوه ای نشه. اگر گوشت سینه مرغ ضخیمه، هر قطعه رو از وسط با چاقوی تیز به دو نیمه تقسیم کنید تا ضخامت شون یکنواخت بشه؛ به این ترتیب، گوشت مرغ پخت یکنواختی خواهد داشت.

در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ و سینه مرغ می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: مایه مرینیت گوشت مرغ رو آماده کنید

در یک کاسه میانه، یک قاشق چای خوری روغن زیتون (یا روغن کنجد)، دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه و یک حبه سیر رنده شده بریزید. این مواد رو به خوبی هم بزنید تا پایه ماریناد مرغ یکنواخت بشه.

برای خرید روغن زیتون و روغن کنجد می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: ادویه ها رو اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه مرغ گریل شده، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه، نصف قاشق چای خوری پاپریکا، یک چهارم قاشق چای خوری پودر سیر یا پیاز (اختیاری)، کمی زردچوبه یا ادویه مخصوص مرغ و میزانی از سبزی خشک معطر (مثلا نصف تا یک قاشق چای خوری آویشن یا رزماری خشک) رو هم به پایه ماریناد گوشت مرغ اضافه کنید.

این مواد رو به خوبی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه. اصلا لازم نیست این مایه زیادی غلیظ باشه؛ کافیه غلظتش به مقدار ای باشه که بتونه سطح مرغ رو بپوشونه.

برای خرید انواع سبزیجات خشک مانند آویشن و رزماری و انواع ادویه مانند فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، زردچوبه و ادویه مرغ می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: گوشت مرغ رو مزه دار کنید

در این مرحله از طرز تهیه مرغ گریل شده، تکه های گوشت مرغ رو داخل یک کاسه یا کیسه زیپ دار بذارید و مایه ماریناد رو روی اون ها بریزید؛ حالا گوشت مرغ رو با دست برای 2 دقیقه ماساژ بدید تا همه جای گوشت به مواد آغشته بشه. بعد درب ظرف یا کیسه رو ببندید و برای 30 دقیقه تا 2 ساعت داخل یخچال بذارید تا گوشت مرغ کاملا مزه دار بشه.

مرحله پنجم: تابه رو آماده کنید

بعد از گذشت این مدت، حدود 5 دقیقه قبل از اینکه بخواید مرغ رو بپزید، تابه رژیمی یا تابه گریل رو روی حرارت میانه بذارید و صبر کنید تا کاملا داغ بشه؛ یک نشونه داغ شدن تابه اینه که وقتی دست تون رو چند سانتیمتر بالای سطح تابه نگه دارید، گرما رو حس می کنید.

اگر تابه شما واقعا نچسب نیست، یک دستمال کاغذی رو با میزان کمی روغن چرب کنید و دستمال رو روی سطح تابه بکشید. دقت کنید فقط یک لایه نازک باشه؛ چون هدف رژیمی موندن غذاست.

مرحله ششم: گوشت مرغ مزه دار شده رو گریل کنید

الان دیگه باید تکه های گوشت مرغ مزه دار شده رو با فاصله مناسب روی تابه داغ قرار بدید؛ بین تکه ها حتما فاصله بذارید تا بخار بیرون بره و سطح شون به خوبی طلایی بشه. حرارت رو روی میانه نگه دارید؛ اگر تابه زیادی داغ باشه سطح سریع می سوزد و داخلش هنوز نپخته می مونه.

برای فیله های نازک (با ضخامت حدود 1 سانتی متر) هر طرف رو 4 تا 5 دقیقه بپزید و برای فیله های ضخیم تر هر طرف رو 6 تا 8 دقیقه گریل کنید. در این مرحله می تونید درب تابه رو تا نیمه ببندید تا کمی بخار ایجاد بشه و فیله ها مغزپخت بشن؛ اما کامل نبندید تا گوشت مرغ بتونه طلایی بشه. توجه داشته باشید، تا جای ممکن نباید گوشت مرغ رو تکون بدید؛ در غیر این صورت، سطح مرغ به خوبی طلایی نمی شه.

مرحله هفتم: گوشت مرغ گریل شده رو استراحت بدید

بعد از پخت گریل کردن هر دو طرف، گوشت مرغ گریل شده رو از تابه بیرون بیارید و در بشقاب گرم قرار بدید. روی بشقاب رو با یک قطعه فویل بپوشونید و حدود 2 تا 3 دقیقه زمان بدید؛ در این فرصت، گوشت مرغ گریل شده کمی خنک می شه و آب مرغ به داخل بافت گوشت برمی گرده. به این ترتیب، وقتی مرغ گریل شده رو برش می دید، آب میان بافتی بیرون نمیاد و گوشت مرغ خشک نمی شه.

مرحله آخر: مرغ گریل شده رو سرو کنید

بعد از گذشت این مدت، گوشت مرغ گریل شده رو روی تخته یا ظرف سرو بذارید، چند قطره آبلیموی تازه روی مرغ بچکونید و در صورت تمایل، با کمی سبزی تازه مثل جعفری خرد شده یا برگ رزماری تزئینش کنید. شما به دلخواه می تونید مرغ گریل شده رو همراه با ، سبزیجات بخارپز و … سرو کنید.

روش تهیه مرغ گریل شده در فر

طرز تهیه مرغ گریل شده در فر هم تا مرحله مزه دار کردن و استراحت دادن گوشت مرغ درست شبیه دستور بالاست؛ با این تفاوت که این بار باید فر رو روی 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر رو با فویل یا کاغذ روغنی بپوشونید. مرغ ها رو روی سینی بچینید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در طبقه میانی فر گرم بپزید؛ برای اینکه سطح مرغ کاملا طلایی و برشته بشه، حدود 2 تا 3 دقیقه گریل فر رو روشن کنید. باقی مراحل رو مطابق رسپی اصلی دنبال کنید.

روش تهیه مرغ گریل شده در سرخ کن بدون روغن

طرز تهیه مرغ گریل شده در سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر) هم عینا مثل رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که در این روش باید سرخ کن بدون روغن رو روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و حدود 15 دقیقه صبر کنید تا گرم بشه. بعد مرغ های مزه دار شده رو در سبد دستگاه قرار بدید (طوری که روی هم نباشن) و به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید؛ در میانه پخت، تکه های مرغ رو برگردونید تا دو طرف به طور یکنواخت طلایی و مغزپخت بشن.

دستور تهیه مرغ گریل شده در ساندویچ ساز

طرز تهیه مرغ گریل شده در ساندویچ ساز به این صورته که درست مثل دستور اصلی باید مرغ رو مزه دار کنید و بذارید استراحت کنه. بعدش دستگاه ساندویچ ساز رو روشن کنید و صبر کنید تا کاملا داغ بشه. اگر صفحه ها نچسب نیستن، خیلی کم با قلم مو یا دستمال آغشته به روغن چرب شون کنید. تکه های مرغ رو داخل دستگاه قرار بدید، درب ساندویچ ساز رو ببندید و گوشت مرغ رو حدود 8 تا 10 دقیقه بپزید تا هر دو طرفش طلایی و بشه؛ البته، گریل شدن تکه های ضخیم تر ممکنه تا 12 دقیقه طول بکشه.

نکات مهم در طرز تهیه مرغ گریل شده

• قبل از مزه دار کردن، حتما گوشت مرغ رو به خوبی خشک کنید تا موقع گریل کردن آب نندازه و رنگش کاملا طلایی بشه.
• اگه ضخامت مرغ ها یکی نباشه، یا اگه زیادی ضخیم باشن، حتما با چاقو نصف شون کنید تا هم زمان بپزن.
• برای اینکه مرغ طعم دارتر بشه، اجازه بدید حداقل نیم ساعت تا دو ساعت توی یخچال استراحت کنه.
• موقع پخت، حرارت تابه رو میانه نگه دارید تا بیرونش نسوزه و داخلش خام نمونه.
• تکه های مرغ رو با فاصله بچینید تا بخار نکنن و بتونن حسابی برشته بشن.
• درب تابه رو کامل نبندید؛ نیمه باز بذارید تا بخار به پخت یاری کنه ولی مرغ آب نندازه.
• بعد از پخت، حتما مرغ رو 2 تا 3 دقیقه استراحت بدید تا آب داخل گوشت دوباره پخش بشه و خشک نشه.
• برای طعم بهتر می تونید در اواخر پخت چند قطره آبلیموی تازه روی مرغ بریزید.
• مرغ گریل شده رو بهتره بلافاصله سرو کنید؛ چون اگه زیاد بمونه، ممکنه بافتش خشک بشه.

فوت و فن های خوشمزه شدن مرغ گریل شده

می تونیم مرغ گریل رو بدون روغن مزه دار کنیم؟

بله، فقط آبلیمو، سیر و ادویه ها کفایت می کنن. روغن فقط باعث طلایی شدن بهتر سطح می شه ولی ضروری نیست.

چقدر طول می کشه مرغ مزه دار بشه؟

حداقل نیم ساعت؛ ولی اگه فرصت دارید 1 تا 2 ساعت مزه دار شدن بهتره.

ضخامت گوشت مرغ مهمه؟

بله، تکه های ضخیم دیرتر می پزن؛ پس اگه ضخیم هستن نصف شون کنید یا کمی بکوبید.