طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه؛ خوش رنگ و ترد - مجله معلمی

اگر ترکیب گل کلم با آب گوجه را دوست دارید، ترشی مشهدی اصیل هم با سبزیجات متنوع و مایه ای خوش طعم، انتخاب جذابی برای تنوع دادن به ترشی های خانگی است.

مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه

• گل کلم میانه 1 عدد
• گوجه فرنگی رسیده 2 کیلوگرم
• سرکه سفید 1 پیمانه
• سیر 1 بوته کوچک
• فلفل سبز تند (اختیاری) 2 تا 4 عدد
• نمک 1 قاشق غذاخوری
• نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری
• تخم گشنیز 1 قاشق چای خوری
• گل پر 1 قاشق چای خوری
• زردچوبه نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه

مرحله اول: گل کلم را آماده کنید

گل کلم را به گلچه های کوچک و تقریبا هم مقدار تقسیم کنید. آن ها را به خوبی بشویید و آبکش کنید. سپس گل کلم ها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبت سطحی آن ها کاملا گرفته گردد.

خشک بودن سبزیجات به جلوگیری از رقیق شدن مایه ترشی و کاهش احتمال فساد یاری می نماید. از سویی دیگر دقت داشته باشید که شیشه های ترشی باید کاملا تمیز باشد.

مرحله دوم: آب گوجه را درست کنید

در ادامه طرز درست کردن ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی ها را بشویید و قسمت های خراب یا لک دار را جدا کنید. سپس گوجه ها را خرد و با مخلوط کن پوره کنید.

سپس پوره گوجه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید. بعد از آغاز جوش، حرارت را کم کنید. حدود 15 دقیقه اجازه دهید گوجه بجوشد و کمی غلیظ گردد.

اگر بافت یکدست تری می خواهید، می توانید پس از پخت، گوجه را از صافی رد کنید تا پوست و دانه های درشت جدا شوند.

مرحله سوم: سرکه و ادویه ها را اضافه کنید

حال نوبت به ادویه ترشی مخلوط با آب گوجه می رسد. پس قابلمه را از روی حرارت بردارید. سرکه سفید، نمک، تخم گشنیز، زردچوبه، گلپر و نعناع خشک را به آب گوجه داغ اضافه کنید و هم بزنید.

حال مایه گوجه را کنار بگذارید تا کاملا به دمای محیط برسد.

اگر عطر و رنگ زردچوبه را در ترشی بیشتر می پسندید، ترشی گل کلم زردچوبه ای نسخه متفاوتی است که می توانید در کنار این روش امتحان کنید.

مرحله چهارم: شیشه ها را پر کنید

سیر را پوست بگیرید و به شکل ورقه ای خردشان کنید. فلفل های تند را هم پس از شستن به شکل حلقه ای برش بزنید.

داخل شیشه های تمیز و استریل شده، گل کلم، سیر و فلفل خردشده را بریزید. تنها مراقب باشید که مواد را بیش از حد فشرده نکنید تا مایه گوجه بتواند فضای میان گلچه های ترشی با آب گوجه فرنگی را پر کند.

مرحله پنجم: آب گوجه را روی گل کلم بریزید

مایه گوجه کاملا خنک شده را روی گل کلم ها بریزید تا مواد کاملا با آن پوشانده شوند. شیشه را چند بار آرام روی سطح کار بزنید. شما حتی می توانید با قاشق تمیز مواد را جابه جا کنید تا حباب های هوای درشت خارج شوند.

حدود یک تا 2 سانتی متر از بالای شیشه را خالی بگذارید و در آن را محکم ببندید.

در نهایت شیشه را بلافاصله در یخچال قرار دهید. حدود هفت تا 10 روز زمان بدهید تا گل کلم طعم آب گوجه، سرکه و ادویه ها را جذب کند.

اگر فرصت ندارید چند روز برای جا افتادن ترشی صبر کنید، ترشی گل کلم فوری گزینه مناسب تری برای تهیه یک چاشنی سریع خانگی است.

نکات تکمیلی تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه

رعایت چند نکته ساده در طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه یاری می نماید گل کلم بافت بهتری داشته باشد، مایه گوجه آبکی نگردد و ترشی مخلوط خانگی با کیفیت مناسب تری در یخچال بماند.

گل کلم سفت و بدون لک انتخاب کنید

گل کلم تازه با گلچه های سفت و روشن برای ترشی مناسب تر است. قسمت های نرم، قهوه ای یا آسیب دیده را جدا کنید. گلچه ها را هم خیلی ریز خرد نکنید؛ قطعات بسیار کوچک بعد از چند روز زودتر نرم می شوند. برای کسانی که ترشی ریزتر و یکدست تر را ترجیح می دهند، ترشی لیته گل کلم می تواند جایگزین خوش طعمی برای این مدل گل کلم درشت باشد.

آب گوجه را بیش از حد رقیق نگه ندارید

گوجه را آن قدر بجوشانید که آب اضافی آن تا حدی تبخیر گردد اما آن را به رب گوجه یا سس گوجه بسیار غلیظ تبدیل نکنید. مایه نهایی باید به مقدار ای روان باشد که به راحتی میان گلچه های گل کلم جریان پیدا کند.

برای ترشی از سرکه با اسیدیته معین بهره ببرید

برای این ترشی از سرکه خوراکی استاندارد بهره ببرید که درصد اسیدیته آن روی بسته بندی معین باشد. سرکه سفید با اسیدیته پنج درصد انتخاب مناسبی است؛ در صورت تمایل می توانید آن را با سرکه سیب پنج درصد جایگزین کنید که طعم ملایم تر و کمی میوه ای تری به ترشی می دهد. مقدار سرکه را بدون تغییر متناسب در کل دستور کم یا با آب رقیق نکنید.

اگر طعم سرکه را نمی پسندید، می توانید شور گل کلم بدون سرکه را هم امتحان کنید که با روشی متفاوت و بدون استفاده از سرکه تهیه می گردد.

ترشی را از ابتدا در یخچال نگهداری کنید

بعد از پر کردن شیشه ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی باید در آن را محکم ببندید. بهتر است ترشی خانگی را از همان ابتدا در یخچال قرار دهید. نگهداری در دمای پایین به حفظ بهتر کیفیت گل کلم و مایه گوجه یاری می نماید و برای این نسخه، نگهداری در دمای محیط توصیه نمی گردد.

ترشی گل کلم با آب گوجه را فریز نکنید

فریز کردن برای این ترشی مناسب نیست؛ یخ زدن و سپس باز شدن یخ به بافت گل کلم آسیب می زند و باعث می گردد گلچه ها پس از ذوب شدن نرم و آب انداخته شوند و تردی اولیه خود را از دست بدهند. اگر طعم گوجه را دوست دارید اما می خواهید ترشی غلیظ تر و ریزتری تهیه کنید، ترشی لیته با رب گوجه فرنگی هم گزینه متفاوت و خوش طعمی است.

برای کم یا زیاد کردن دستور، همه مواد را متناسب تغییر دهید

اگر می خواهید نصف یا 2 برابر این مقدار ترشی تهیه کنید، مقدار گل کلم، گوجه، سرکه و سایر مواد را با همان نسبت کم یا زیاد کنید. مقدار سرکه را جداگانه کاهش ندهید، چون تعادل طعم و مقدار اسیدیته مایه ترشی به نسبت مواد وابسته است.

اگر می خواهید از مایه گوجه برای ترکیب متنوع تری از سبزیجات بهره ببرید، ترشی سالاد فصل با آب گوجه یکی از نزدیک ترین گزینه ها به این دستور است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه

اگر هنگام درست کردن ترشی گل کلم با آب گوجه درباره سرکه، زمان آماده شدن یا تفاوت آن با ترشی مشهدی سوال دارید، پاسخ نکات مهم و پرجست وجو را در ادامه می خوانید.

1. آیا آب گوجه برای ترشی باید جوشانده گردد؟

بله. جوشاندن باعث می گردد آب اضافی گوجه کمتر و مایه کمی غلیظ تر گردد. پس از جوشاندن، مایه باید پیش از ریختن روی گل کلم کاملا خنک گردد.

2. چرا ترشی گل کلم با آب گوجه کپک می زند؟

شیشه یا قاشق آلوده، باقی ماندن رطوبت اضافی روی سبزیجات، نگهداری در دمای نامناسب و خارج ماندن مواد از مایه ترشی می تواند احتمال فساد را افزایش دهد.

3. تفاوت ترشی گل کلم با آب گوجه و ترشی مشهدی چیست؟

مرز دقیقی میان این نام ها وجود ندارد و در بسیاری از دستورهای ایرانی هم پوشانی دارند. ترشی مشهدی معمولا علاوه بر گل کلم و آب گوجه، سبزیجاتی مثل هویج، خیار، کرفس، فلفل و گاهی موسیر هم دارد.